RESTAURANTE OLIVERA

UN VIAJE CULINARIO MEDITERRÁNEO

La Cocina del restaurante Olivera se caracteriza por su honestidad con el cliente y compromiso con el producto. Sabores frescos, producto local y un propósito: alcanzar la excelencia honrando la tradición y elevando la gastronomía mediterránea a un nuevo nivel. Antes de cada amanecer, cuando todavía los pájaros duermen, los hornos de la panadería de Olivera comienzan a caldear el ambiente. Un agradable manto aromático y sabroso, envuelve el Castell provocando el deseo de disfrutar de un buen trozo de pan casero o cualquiera de las pastas que adornaran la mesa del maravilloso buffet de desayuno. Olivera es el corazón de esta casa, donde comienza y termina cada día. Desde los desayuno al aire libre en un entorno mágico con vistas privilegiadas, hasta las cenas al atardecer y bajo el cálido manto de las estrellas. El talentoso equipo de Olivera, dirigido por el chef  Pep Forteza y Roberto Gotelli, combina productos frescos de las lonjas de pescado, ganaderías y huertos más destacados de la isla, con los mejores productos del mercado culinario internacional para crear una excelente oferta personal. 

CHEF PEP & ROBERTO

COMPROMISO, PRECISIÓN Y HONESTIDAD

La cocina ha sido siempre su pasión y su motor. Con más de 24 años de experiencia en restauración, para hoteles de renombre como Son Vida o Hilton y destacando su labor como segundo de cocina en él Zaranda de Sa Torre, junto a Fernando P. Arellano durante más de 7 años, toma las riendas de la cocina de Olivera. El Chef Pep, apuesta por la tradición de la gastronomía mediterránea, manteniendo su esencia pero dotándola con toques de vanguardia y meticulosas elaboraciones. Su trabajo ofrece lo mejor de sus raíces culinarias, abogando siempre por los productos de la zona, de temporada y las mejores materias primas. El resultado final son creaciones culinarias de alto valor gastronómico como: La Burrata casera de leche de vaca menorquina con caponata de berenjenas, Lubina mediterránea con suquet de gambas, Paletilla de Cordero mallorquín a baja temperatura y estilo marroquí con Cuscús; y el famoso postre de la casa, la tarta de limón con arándanos de Castell. 

 

Olivera esta dirigido por Roberto Gotelli, un profesional con gran ambición y un sorprendente talento natural en su campo. Su bagaje profesional le trajo a Mallorca en 2005 tras su paso por Suiza, Alemania y Londres. En Mallorca ha demostrado su valía en importantes hoteles como St. Regis Mardavall o Cap Rocat antes de llegar a Castell, donde fue Maitre de Zaranda durante casi tres años hasta convertirse en Manager de Alimentos y Bebidas de Castell Son Claret y director de Olivera. Bajo su liderazgo el restaurante ha obtenido un ambiente mas cálido y cercano, siempre dispuesto a adaptarse a requerimientos alimenticios y dietas especiales, para satisfacer al máximo a sus visitantes. Contacte con su equipo con la anticipación necesaria y estarán encantados de satisfacer sus necesidades, gustos y deseos. Ya sea un menú personalizado, un banquete, una barbacoa en nuestros jardines o una petición personal como poder disfrutar de una langosta recién traída de la lonja de Andratx.

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 COCINA HONESTA Y SABORES ÚNICOS

 

«Una carta mediterránea que mantiene la esencia de la técnica tradicional, transmitida en la isla de generación en generación y combinada con los visibles toques de vanguardia de sus meticulosas elaboraciones. Basándose en el pasado culinario y cultural mediterráneo, el equipo de Olivera crea una selección de aromas y especias única que aportan un color personal a cada uno de sus platos. Estas combinaciones describen con su sabor y olor, un viaje a través de todo el arco  del  mar mediterráneo, desde nuestros jardines  a Oriente Próximo pasando por el norte de África, Italia y Grecia. 

 

 

COCKTAILS

Creatividad, pasión y Mixología natural

MENU DEL DÍA & MENU PAELLA

 Una deliciosa experiencia en plena naturaleza mallorquina

NUESTRA BODEGA

Premiada por su calidad y amplia variedad

Toda su oferta puede ser acompasada por una excelente carta de vinos. La espectacular bodega privada del hotel, cuenta con más de 600 etiquetas y es custodiada por nuestro Sommelier, Sebastián Longo, que fue galardonado con el premio Sommelier del año, en la Balearic Gastronomy Writers Awards 2017. Olivera también ofrece una carta de Cócteles de autor y Km. 0, elaborados con ingredientes naturales recolectados en nuestros jardines y que aportaran a su experiencia culinaria pinceladas de nuestra personalidad.

NUESTRA PANADERÍA

Pan artesano recién ordenado cada día

En Castell Son Claret, nos encanta el aroma y el delicioso sabor del pan recién horneado, y tenemos la suerte de tener a dos jóvenes descendientes de generaciones de familias de repostería locales que se levantan temprano cada mañana para trabajar en nuestra panadería. Cada mañana, estos talentosos artesanos mezclan, amasan, hidratan, fermentan,  y hornean una amplia variedad de panes y pastas elaborados con harinas ecológicas mallorquinas y que acompañaran las comidas de nuestros restaurantes.